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このページでは自然毒の動物性自然毒についてまとめます。 ゴロを使ってキーワードを押さえましょう。   多くの動物性の自然毒は、細菌などが産生した毒が食物連鎖により生物濃縮により動物体内に蓄積 ...

今回は自然毒の毒キノコについてまとめます。 毒キノコは 胃腸障害型 コレラ様症状型 脳症型(幻覚剤様作用) 神経障害型 に分類して整理していきましょう。 胃腸障害型 イルジンSという毒成分が胃腸障害を ...

食中毒の植物についてまとめます。 植物性の自然毒は アミグダリン、フォゼオルナチン ソラニン、チャコニン アトロピン、スコポラミン、ハシリドコロ アコニチン サイカシン プタキロシド の6個に分けて整 ...

今回はカビ毒についてまとめます。 カビ毒はマイコトキシンといい、カビが作る二次性代謝物です。炭水化物が多い植物性食品で増殖しやすいです。 このマイコトキシンは耐熱性で、加熱によりカビが死滅しても、食品 ...

下痢性大腸菌は全部で5種類存在します。 腸管出血性大腸菌 腸管毒素原性大腸菌 腸管病原性大腸菌 腸管侵入性大腸菌 腸管凝集性大腸菌(マインドマップには載せてません。) まずは腸管出血性大腸菌をよく理解 ...

細菌性食中毒は 毒素型 感染型(感染侵入型、生体内毒素型) の３つに大きくわけられます。 この違いを理解して、個々の細菌の特徴を押さえましょう。 また、細菌の分類や特徴を理解するのにグラム染色は重要で ...

このページではウイルス性食中毒のノロウイルスとロタウイルスについてまとめました。細菌性など他の食中毒は別のページにまとめます。 ノロウイルス ノロウイルスは牡蠣などの2枚貝に存在し、牡蠣の生食や調理に ...

食品中の発がん物質についてまとめました。 N- ニトロソ化合物 亜硝酸と魚介類に多いジメチルアミンが反応してニトロソアミン(N-ニトロソ化合物)を生成する反応です。 野菜などに含まれる硝酸が口腔細菌に ...

食品表示表は アレルギー原因食品 栄養成分 消費、賞味期限 の3つに分けて整理していきましょう。 アレルギー原因食品はソラに答えがアレルギー  食品表示表では特定原材料である7品目について表示が義務付 ...

今回は腐敗防止の方法とHACCPについてまとめます。 腐敗防止 腐敗とは、”タンパク質が微生物の増殖のために変質”する現象を言います。 詳しい変質の機構については マインドマップ薬学変質はある悪魔、隣 ...