食品機能と食品衛生

腐敗 腐敗とは、タンパク質が微生物の増殖により変質することです。 腐敗反応はアミノ酸から炭酸orアミノが抜ける反応と、腐敗臭の原因物質が生成する反応に分けられます。 アミノ酸の脱炭酸 アミノ酸の脱炭酸 ...

  このページでは食品添加物の色系についてまとめます。   酸化防止剤や防カビ剤などの色系以外の食品添加物はこちらにまとめてあります。 マインドマップ薬学食品添加物～保存料、防カビ ...

このページでは、食品添加物の色系(着色料、漂白剤など)以外のものをまとめています。 保存料 保存料は微生物の増殖を抑制して、保存性を高める添加物です。静菌、抗菌作用であって、殺菌作用ではないのに注意し ...