食品機能と食品衛生

遺伝子組換え食品のマインドマップ 遺伝子組換え食品の定義はこうです。 ある生物の有用な遺伝子を植物中に組み込んだ農作物およびその加工食品。 メリットは2つ。迅速な改良が可能なことと、種を超えた遺伝子の ...

食品中の発がん物質のマインドマップ 食品中の発がん物質は、5つのグループで押さえます。 N-ニトロソ化合物 アクリルアミド ヘテロサイクリックアミン 植物中のもの(ソテツの実のサイカシン、ワラビのプタ ...

油脂の変敗のマインドマップ 酸価・ヨウ素価・過酸化物価・チオバルビツール酸(TBA)試験値・カルボニル価。5つを名前と定義で丸暗記しようとすると、必ず混ざります。 混ざらない覚え方は1つだけです。時間 ...

油脂の変敗のマインドマップ 変敗は油脂(脂質)の変質です(腐敗はタンパク質の変質)。 この単元、暗記量が多そうに見えますが、実は反応が一本道です。「トリアシルグリセロールが加水分解される → ラジカル ...

変質の機序のマインドマップ 「変質」という言葉は、栄養成分が変化してしまうことを指します。そして、何が変質したのかで呼び名が変わります。 腐敗＝タンパク質の変質 変質した成分 呼び名 タンパク質 腐敗 ...

食品の変質防止のマインドマップ ここから「食品衛生」の単元に入ります。最初に来るのが変質を防ぐ側の話です。 食品を傷ませないためにできることは、大きく2つしかありません。微生物が増えられない状態にして ...

衛生分野の保健機能食品についてまとめます。 特別用途食品と保健機能食品は管轄の違い 保健機能食品の分野を少し勉強した人なら、簡単そうだけど、なんとなくややこしいと感じた人もいると思います。 それは特定 ...

食品中の発がん物質についてまとめました。 N- ニトロソ化合物   https://yakugaku-gokaku.com/wp-content/uploads/2020/05/ezgif- ...

食品表示表は アレルギー原因食品 栄養成分 消費、賞味期限 の3つに分けて整理していきましょう。 アレルギー原因食品はソラに答えがアレルギー  食品表示表では特定原材料である7品目について表示が義務付 ...

今回は腐敗防止の方法とHACCPについてまとめます。 腐敗防止 腐敗とは、”タンパク質が微生物の増殖のために変質”する現象を言います。 詳しい変質の機構については マインドマップ薬学変質はある悪魔、隣 ...