食品機能と食品衛生

食品添加物(法的規制)のマインドマップ ここまで、保存料と殺菌料、甘味料と防カビ剤、酸化防止剤、色系と、物質の側から食品添加物を見てきました。 この記事では、それを法律の側から整理し直します。具体的に ...

食品添加物(色系)のマインドマップ 食品添加物の後半は「色」に関わる4種類——漂白剤・着色料・色調調整剤・発色剤です。 バラバラに見えますが、この4つには共通の規制ロジックが1本通っています。 消費者 ...

食品添加物のマインドマップ 酸化防止剤は、3つに分類されるという事実だけを覚えても点になりません。油脂の変敗の反応式の、どこを止めているのか——そこまで言えて初めて、選択肢の正誤が判定できます。 この ...

食品添加物のマインドマップ 甘味料と防カビ剤は、どちらも語呂が用意されていて、かつ国試での出題が多いという、費用対効果の高い単元です。 そのうえ、この2つは性格が対照的です。甘味料は物質ごとの個性(ど ...

食品添加物のマインドマップ 食品添加物は量が多い単元ですが、国試での問われ方はほぼ1パターンに固まっています。 構造式A〜Eを並べて、「Aは〜の用途である」という記述の正誤を判定させる。 第101回・ ...

食品衛生の法的規制のマインドマップ 食品安全基本法は、BSE(牛海綿状脳症)と偽装牛肉問題から生まれた法律です。当時、食品の安全に関する法律は厚生労働省と農林水産省にまたがっていて、有事の連携がうまく ...

食品衛生の法的規制のマインドマップ 食品表示法は2015年(平成27年)に施行された、意外と新しい法律です。なぜ新しいのかというと、それまで食品の表示ルールが3つの法律にばらけていたからです。 JAS ...

保健機能食品のマインドマップ 保健機能食品の3つのうち、トクホは前の記事で片づけました。残りは栄養機能食品と機能性表示食品です。 この2つは、国が関与する度合いがまったく違います。栄養機能食品は「国が ...

保健機能食品と法規制のマインドマップ 保健機能食品でつまずく人のほとんどは、制度が2系統あることに気づかないまま暗記しようとしています。特別用途食品と保健機能食品は、根拠法も管轄も成り立ちも違う別々の ...

遺伝子組換え食品のマインドマップ 前の記事では、安全性審査の話をしました。ここからは表示です。 この論点、国試で聞かれるポイントはほぼ1か所に集中しています。 「遺伝子組換えでない」の表示は、義務では ...