前の記事では、安全性審査の話をしました。ここからは表示です。
この論点、国試で聞かれるポイントはほぼ1か所に集中しています。
「遺伝子組換えでない」の表示は、義務ではなく任意。
第105回と第110回で、まったく同じひっかけが出ました。ここだけでも先に頭に入れておいてください。
この記事は、もともと解説授業の動画で話している内容を記事に起こしたものです。衛生の講義はYouTubeで全編無料公開しているので、読むより耳から流し込みたい人はそちらもどうぞ。
Contents
IPハンドリングとは｜混ざらないように管理する
表示の前提になるのがIPハンドリング(分別生産流通管理)です。
遺伝子組換えか非遺伝子組換えかをきちんと分別して、生産から流通まで管理していることを、書類で明確にした管理のこと。
畑で穫れてから加工され店頭に並ぶまでの各段階で、混ざらないように分けて運び、それを証明書類で残す。この管理をしているかどうかで、つけられる表示が変わります。
なお、この表示ルールの根拠法は食品表示法です(安全性審査は食品衛生法でした。法律が違うので、ここは分けて覚えてください)。
義務表示｜「遺伝子組換え」と「遺伝子組換え不分別」
表示が義務づけられているのは2パターンです。
| 原材料の状態 | 表示 | 区分 |
|---|---|---|
| IPハンドリングされた遺伝子組換え農産物を使った | 「遺伝子組換え」 | 義務表示 |
| IPハンドリングされていない農産物(組換え作物が混じっている可能性がある) | 「遺伝子組換え不分別」 | 義務表示 |
| IPハンドリングされた非遺伝子組換え農産物を使った | 「遺伝子組換えでない」など、または表示なし | 任意表示 |
組換えを使っているとき、および混ざっているかわからないときは「書け」。使っていないことがわかっているときは「書かなくていい」。この非対称がすべてです。
対象は9農産物・33加工食品群
義務表示の対象は、安全性審査を経て流通が認められた9農産物と、それを原材料とした33加工食品群です。
9農産物……大豆、とうもろこし、ばれいしょ、なたね、綿実、アルファルファ、てん菜、パパイヤ、からしな
33加工食品群は、これらを原材料とし、加工後も組換えDNAまたはそれによって生じたタンパク質が検出できる食品です(豆腐、納豆、みそ、コーンスナック、ポテトスナックなど)。
表示義務の免除｜3つのパターン
「組換えを使っていても表示しなくてよい」例外が3つあります。
① 組換えDNA・タンパク質が除去・分解されているもの
しょうゆ、大豆油、コーン油などです。加工の過程で組換えDNAもそれが作ったタンパク質も検出できなくなっているので、表示義務がありません。
② 遺伝子組換え作物を飼料に使った畜産物
食肉、乳製品、卵など。牛や豚が食べたエサに組換え作物が使われていても、そこまでは表示義務が及びません。
③ 主な原材料になっていないもの
「主な原材料」の定義がはっきり決まっています。
原材料の重量に占める割合が上位3位以内で、かつ、全重量の5%以上
この条件を満たすものが「主な原材料」で、これに当たらなければ表示義務はありません。
第105回(問125)の正解の1つがこれです。 「遺伝子組換え大豆を原材料として製造した醤油や大豆油は、挿入遺伝子及びその遺伝子産物が検出されなければ、遺伝子組換え食品としての表示義務はない」→ 正
①の免除がそのまま出題されました。「しょうゆ・大豆油・コーン油」はセットで覚えてください。
最頻出｜「遺伝子組換えでない」は任意表示
ここが本丸です。同じ論点が2回、しかも同じ言い回しで出ています。
第105回(問125) 「IPハンドリング(分別生産流通管理)された非遺伝子組換え農産物を原料とする食品には、「遺伝子組換えではない」の表示義務がある」→ 誤り
第110回(問130) 「分別生産流通管理(IPハンドリング)が行われた非遺伝子組換え農産物を原料とする食品は、「遺伝子組換えでない」の表示が義務づけられている」→ 誤り
どちらも「義務」と書いてあるから誤り。正しくは任意表示で、何も書かなくても構いません。
理屈で押さえるならこうです。表示制度の目的は、消費者に「組換えが入っているかもしれない」ことを知らせること。だから入っているとき(および不明なとき)は義務で、入っていないときは書いても書かなくてもいい。
2023年4月から任意表示のルールが厳しくなりました
ここは原本の講義・マインドマップよりあとに変わった部分です。受験生としては新しいルールを覚えてください。
2023年(令和5年)4月1日から、大豆ととうもろこし、およびそれらを原材料とする加工食品について、任意表示のルールが変更されました。
| 2023年3月まで | 2023年4月から | |
|---|---|---|
| 意図せざる混入が5%以下 | 「遺伝子組換えでない」と表示できた | 「分別生産流通管理済み」など、適切に管理した旨のみ表示できる |
| 混入が認められない | 「遺伝子組換えでない」と表示できた | 「遺伝子組換えでない」と表示できる |
つまり、「遺伝子組換えでない」と書けるハードルが上がりました。分別生産流通管理をしたうえで、遺伝子組換え農産物の混入がないと認められる場合に限ってこの表示が使えます。5%以下の混入がある場合は「分別生産流通管理済み」という表現に切り替わりました。
義務表示(「遺伝子組換え」「遺伝子組換え不分別」)の側は変わっていません。変わったのは任意表示のほうだけです。
なお、第110回(2025年実施)でも「遺伝子組換えでないの表示は義務」は誤りとされています。制度が厳しくなっても、任意表示であること自体は変わっていないので、覚え方を変える必要はありません。
まとめ
- IPハンドリング(分別生産流通管理)=遺伝子組換えか非組換えかを分別して生産〜流通まで管理し、書類で証明すること。根拠法は食品表示法
- 義務表示は2つ。「遺伝子組換え」(IPハンドリングされた組換え農産物)と「遺伝子組換え不分別」(IPハンドリングされていない農産物)
- 「遺伝子組換えでない」は任意表示。表示しなくてもよい。第105回・第110回で2回、「義務」と書いた誤りの選択肢が出た
- 義務表示の対象は9農産物(大豆・とうもろこし・ばれいしょ・なたね・綿実・アルファルファ・てん菜・パパイヤ・からしな)と33加工食品群
- 表示義務の免除は3つ。①組換えDNA・タンパク質が除去・分解されたもの(しょうゆ・大豆油・コーン油) ②飼料に使った畜産物(食肉・乳製品) ③主な原材料でないもの(=原材料の上位3位以内かつ全重量の5%以上に当たらないもの)
- 2023年4月から任意表示が厳格化。混入がないと認められる場合のみ「遺伝子組換えでない」、5%以下の意図せざる混入がある場合は「分別生産流通管理済み」。義務表示側は変更なし
これで「食品機能と食品衛生」のうち、変質・発がん物質・遺伝子組換え食品の3ブロックが終わりました。残るは保健機能食品と食品添加物、食品衛生の法的規制です。
動画で学びたい人へ
この内容は、YouTubeの講義動画でも解説しています。該当箇所から再生されます。
衛生を、1枚の地図として頭に入れませんか
この記事の冒頭に載せたマインドマップは、衛生という科目のほんの一区画です。実際には、保健統計・疫学から疾病の予防、食品衛生、化学物質の毒性、生活環境までが、1枚の地図としてひと続きにつながっています。
衛生は覚えることが多い科目ですが、数字や分類を単体で暗記しようとすると、似たものどうしが混ざって崩れます。「この物質がどの分類に入って、どの法律で規制されているのか」が地図として見えていると、覚える量そのものが減ります。
衛生のマインドマップ(¥3,500)は、その全体像を1枚に収めたPDFです。地図をたどりながら話す講義動画はYouTubeで全編無料公開しているので、この進め方が自分に合うかどうかは先に確かめられます。