衛生

薬剤師国家試験 マインドマップ まとめ 図 衛生 食中毒 カビ毒 マイコトキシン ゴロ わかりやすい

食中毒

カビ毒の自然毒を分かりやすく解説【薬剤師国家試験対策】

2021/5/14  

今回はカビ毒についてまとめます。 カビ毒はマイコトキシンといい、カビが作る二次性代謝物です。炭水化物が多い植物性食品で増殖しやすいです。 このマイコトキシンは耐熱性で、加熱によりカビが死滅しても、食品 ...

薬剤師国家試験 衛生 食中毒 マインドマップ 下痢性大腸菌 図 腸管出血性大腸菌 わかりやすい まとめ 

食中毒

下痢性大腸菌はゴロで簡単に【薬剤師国家試験対策】

2021/5/14  

下痢性大腸菌は全部で5種類存在します。 腸管出血性大腸菌 腸管毒素原性大腸菌 腸管病原性大腸菌 腸管侵入性大腸菌 腸管凝集性大腸菌(マインドマップには載せてません。) まずは腸管出血性大腸菌をよく理解 ...

薬剤師国家試験 衛生 細菌性食中毒 まとめ マインドマップ 図 わかりやすい カンピロバクター ウェルシュ

食中毒

細菌性食中毒を分かりやすく解説【薬剤師国家試験対策】

2021/5/14  

細菌性食中毒は 毒素型 感染型(感染侵入型、生体内毒素型) の3つに大きくわけられます。 この違いを理解して、個々の細菌の特徴を押さえましょう。 また、細菌の分類や特徴を理解するのにグラム染色は重要で ...

薬剤師国家試験対策 衛生 食中毒 ノロウイルス ロタウイルス まとめ マインドマップ わかりやすい

食中毒

ウイルス性食中毒を分かりやすく解説【薬剤師国家試験対策】

2021/5/14  

このページではウイルス性食中毒のノロウイルスとロタウイルスについてまとめました。細菌性など他の食中毒は別のページにまとめます。 ノロウイルス ノロウイルスは牡蠣などの2枚貝に存在し、牡蠣の生食や調理に ...

薬剤師国家試験 衛生 発がん性 ニトロソアミン 口腔細菌 まとめ わかりやすい マインドマップ 薬学

食品の品質と管理

食品中の発がん物質を分かりやすく解説【薬剤師国家試験対策】

2021/5/14  

食品中の発がん物質についてまとめました。 N- ニトロソ化合物 亜硝酸と魚介類に多いジメチルアミンが反応してニトロソアミン(N-ニトロソ化合物)を生成する反応です。 野菜などに含まれる硝酸が口腔細菌に ...

マインドマップ 薬剤師国家試験 衛生 アレルギー様症状 まとめ 食品表示法

食品の品質と管理

食品表示表は”空に答えがアレルギー”で一発【薬剤師国家試験】

2021/5/14  

食品表示表は アレルギー原因食品 栄養成分 消費、賞味期限 の3つに分けて整理していきましょう。 アレルギー原因食品はソラに答えがアレルギー  食品表示表では特定原材料である7品目について表示が義務付 ...

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食品の品質と管理

腐敗防止は「最高か」が大切!簡単に解説【薬剤師国家試験対策】

2021/5/14  

今回は腐敗防止の方法とHACCPについてまとめます。 腐敗防止 腐敗とは、”タンパク質が微生物の増殖のために変質”する現象を言います。 詳しい変質の機構については マインドマップ薬学変質はある悪魔、隣 ...

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食品の品質と管理

変質はある悪魔、隣人と語る【ゴロで薬剤師国家試験対策】

2021/5/14  

腐敗 腐敗とは、タンパク質が微生物の増殖により変質することです。 腐敗反応はアミノ酸から炭酸orアミノが抜ける反応と、腐敗臭の原因物質が生成する反応に分けられます。 アミノ酸の脱炭酸 アミノ酸の脱炭酸 ...

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栄養

ミネラルは徹子で補充

2023/3/28  

微量元素とは?? 人体は酸素、炭素、水素、窒素の4種類の元素で約96%を占めます。この4種類を主要元素といいます。これに加えて、1日に100mg以上必要な元素である 硫黄(S) マグネシウム(Mg) ...

薬剤師国家試験 マインドマップ 衛生 図 着色料

食品の品質と管理

食品添加物 ~色編~

2020/6/21  

  このページでは食品添加物の色系についてまとめます。   酸化防止剤や防カビ剤などの色系以外の食品添加物はこちらにまとめてあります。 マインドマップ薬学食品添加物~保存料、防カビ ...

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