栄養と健康

ミネラルのマインドマップ ミネラル(無機質)は元素が10個以上並ぶので、覚え方を持たないまま突っ込むと必ず溶けます。 順番はこうです。まず「多量か微量か」で2つに割る。次に、微量元素は「どの酵素・どの ...

水溶性ビタミンのマインドマップ 水溶性ビタミンは9種類あります。数が多いので、ここでも並べて覚えるのをやめるのが先決です。 水溶性ビタミンには、はっきりした共通の役割があります。ほぼ全部が「補酵素」に ...

脂溶性ビタミンのマインドマップ ビタミンは全部で13種類。全部を並べて覚えようとすると必ず崩れます。最初にやるべきことは、脂溶性と水溶性の線を引くことです。 そして、脂溶性のほうはたった4つしかありま ...

栄養素の役割のマインドマップ 衛生の「栄養」は、生物で一度やった内容がもう一度出てくる単元です。だから講義でも「詳しくは生物で」と飛ばされる部分が多い。でも、衛生の試験で問われる切り口は生物とは違いま ...

衛生分野の保健機能食品についてまとめます。 特別用途食品と保健機能食品は管轄の違い 保健機能食品の分野を少し勉強した人なら、簡単そうだけど、なんとなくややこしいと感じた人もいると思います。 それは特定 ...

グラム染色は細菌は細菌を分類するのに重要な染色です。 細菌はグラム陽性、グラム陰性と分けることができますが、その違いは細胞壁の構造の違いです。グラム染色の原理を理解しながら、グラム陽性、陰性の違いを確 ...

このページでは自然毒の動物性自然毒についてまとめます。 ゴロを使ってキーワードを押さえましょう。   多くの動物性の自然毒は、細菌などが産生した毒が食物連鎖により生物濃縮により動物体内に蓄積 ...

今回は自然毒の毒キノコについてまとめます。 毒キノコは 胃腸障害型 コレラ様症状型 脳症型(幻覚剤様作用) 神経障害型 に分類して整理していきましょう。 胃腸障害型 イルジンSという毒成分が胃腸障害を ...

食中毒の植物についてまとめます。 植物性の自然毒は アミグダリン、フォゼオルナチン ソラニン、チャコニン アトロピン、スコポラミン、ハシリドコロ アコニチン サイカシン プタキロシド の6個に分けて整 ...

今回はカビ毒についてまとめます。 カビ毒はマイコトキシンといい、カビが作る二次性代謝物です。炭水化物が多い植物性食品で増殖しやすいです。 このマイコトキシンは耐熱性で、加熱によりカビが死滅しても、食品 ...