衛生

保健機能食品のマインドマップ 保健機能食品の3つのうち、トクホは前の記事で片づけました。残りは栄養機能食品と機能性表示食品です。 この2つは、国が関与する度合いがまったく違います。栄養機能食品は「国が ...

保健機能食品と法規制のマインドマップ 保健機能食品でつまずく人のほとんどは、制度が2系統あることに気づかないまま暗記しようとしています。特別用途食品と保健機能食品は、根拠法も管轄も成り立ちも違う別々の ...

遺伝子組換え食品のマインドマップ 前の記事では、安全性審査の話をしました。ここからは表示です。 この論点、国試で聞かれるポイントはほぼ1か所に集中しています。 「遺伝子組換えでない」の表示は、義務では ...

遺伝子組換え食品のマインドマップ 遺伝子組換え食品の定義はこうです。 ある生物の有用な遺伝子を植物中に組み込んだ農作物およびその加工食品。 メリットは2つ。迅速な改良が可能なことと、種を超えた遺伝子の ...

食品中の発がん物質のマインドマップ 食品中の発がん物質は、5つのグループで押さえます。 N-ニトロソ化合物 アクリルアミド ヘテロサイクリックアミン 植物中のもの(ソテツの実のサイカシン、ワラビのプタ ...

油脂の変敗のマインドマップ 酸価・ヨウ素価・過酸化物価・チオバルビツール酸(TBA)試験値・カルボニル価。5つを名前と定義で丸暗記しようとすると、必ず混ざります。 混ざらない覚え方は1つだけです。時間 ...

油脂の変敗のマインドマップ 変敗は油脂(脂質)の変質です(腐敗はタンパク質の変質)。 この単元、暗記量が多そうに見えますが、実は反応が一本道です。「トリアシルグリセロールが加水分解される → ラジカル ...

変質の機序のマインドマップ 「変質」という言葉は、栄養成分が変化してしまうことを指します。そして、何が変質したのかで呼び名が変わります。 腐敗＝タンパク質の変質 変質した成分 呼び名 タンパク質 腐敗 ...

食品の変質防止のマインドマップ ここから「食品衛生」の単元に入ります。最初に来るのが変質を防ぐ側の話です。 食品を傷ませないためにできることは、大きく2つしかありません。微生物が増えられない状態にして ...

カビ毒のマインドマップ カビ毒(マイコトキシン)は、成分名と産生菌属と毒性を組み合わせて問われます。成分名が似たものだらけなので、まず4つの属を覚え、そこから成分をぶら下げるという順番で攻めるのが確実 ...